Gegeten

Gevulde paprika’s

De vraag die regelmatig de kop op stak toen ik zwangerschapsdiabetes had en nu ook als ik zeg dat ik wat moet oppassen, is: “Wat eet je dan wel?”. Meestal eet ik dus low carb, maar er zijn ook gerechten met best wel wat koolhydraten waarna ik nog steeds goede bloedsuikerwaarden krijg. Dit is er zo ééntje. Vreemd wel, want er zit veel rijst in.

Volgens mij heb ik toch wel zeker iedere twee weken tijdens de laatste maanden van mijn zwangerschap minstens één keer dit gerecht gegeten. Zonder zwanzen. We maken het nog steeds regelmatig. Dan maken we een grote portie zodat we er twee of zelfs drie dagen na elkaar van kunnen eten.

Benodigdheden

  • 3 paprika’s
  • champignons
  • een courgette
  • gehakt (300-400g, je mag gewoon je favoriete gehakt kiezen, kan ook perfect met kippengehakt)
  • Uncle Ben’s Mediteraanse rijst
  • pijnboompitten
  • cajun en pimenton om te kruiden

Voorbereiding

  • Snij de drie paprika’s in de lengte in de helft snijden
  • Leg de helften in een grote ovenschaal leggen en besprenkel ze met een beetje olijfolie.
  • Zet de ovenschaal in de oven op 190° en laat de paprika’s rustig garen terwijl je de rest voorbereid
  • De pijnboompitten in een droge pan bruinen
De vulling
  • Snij Courgette en champignons fijn
  • Bak de pijnboompitten in een droge pan en zet ze daarna even opzij doen in een apart potje
  • Bak het gehakt rul (eventueel met een ajuin erbij) en kruiden naar wens (cajun, pimenton)
  • Champignons erbij kappen en even laten doorbakken
  • Courgette erbij kappen en even laten doorbakken
  • Intussen uw keukenhulpje twee zakjes Unle Ben’s Mediteraanse rijst laten opwarmen en die vervolgens ook bij uw gehaktmengsel voegen
  • En er de pijnboompitten ook terug onder mengen natuurlijk
Alles bij elkaar voegen
  • De ovenschaal met de paprikahelften even uit de oven halen en ze vullen met het gehakt/rijst mengsel.
  • Kap het overgebleven gehakt/rijst mengsel gewoon over de paprika’s heen en verspreid het een beetje.
  • Al naargelang uw goesting in kaas: het geheel rijkelijk bestrooien met geraspte kaas en terug in de oven zetten tot de kaas een mooi goudgeel korstje vormt.

En ja, eigenlijk is die vulling niet zo heel verschillend van onze vulling voor gevulde courgette. Oh well. Mij ga je niet horen klagen daarover. Een goede vulling is een goede vulling. Nah.

You Might Also Like

  • Reply Eilish

    Wij eten hier hoofdzakelijk vegetarisch, maar je brengt me direct op ideeën voor ook iets in die aard.

    • Reply Kathleen

      Je kan volgens mij het gehakt eruit halen en eventueel vervangen met quorn gehakt of een ander alternatief. Of bonen eraan toevoegen. Dat lijkt me ook nog wel lekker als alternatief voor het gehakt.

    • Reply Elisse

      Als wij gevulde paprika’s/aubergine eten dan gebruik ik meestal bonen of linzen als gehaktvervanger. Met vegetarisch gehakt kan het inderdaad ook, maar dat heeft vrij weinig smaak en vind ik dus niet zo lekker. Met feta ipv gestrooide kaas is ook superlekker trouwens!

  • Reply Lize

    Dat klinkt lekker! Alleen jammer dat ik dat schilletje van de paprika niet goed verdraag maar ik kan de paprika schillen of courgette gebruiken.

  • Reply SaarBlogs

    Klinkt echt heerlijk! Gaan we binnenkort moeten proberen 🙂

  • Reply Delphine The Green Petrolhead

    Mmmm, wat ziet dat er lekker uit. Zit ik hier mooi met mijn 3 droge boterhammen op het werk 🙂

  • Reply Ivy

    Ik herkende de ingrediënten van de gevulde courgette, want die staat regelmatig op het menu. Zelfs de kinderen zijn er grote fan van. Dus deze gaan we ook zeker eens uitproberen…

  • Reply Goofball

    ziet er lekker uit, maar mijn kleuters zullen wellicht enkel het vulsel willen eten en hun neus optrekken voor dat groot rood ding eronder 😀

  • Pin It on Pinterest