De laatste tijd verschijnt er te pas en te onpas een FoodTube filmpje als ik naar de YouTube homepagina surf. Af en toe klik daar al eens op als het recept er interessant uit ziet. En zo ontdekte ik de makkelijkste manier ooit om roomijs te maken.

Het Vriendje en ik hebben in het verleden wel eens een paar keer zelf roomijs gemaakt. Toen volgden we het recept dat in Ons Kookboek staat, maar daarbij moet je eiwitten opkloppen en meer van dat gedoe. Plus eens je de ijs in de vriezer zette moest je om het halfuur er eens in gaan roeren om kristallisatie tegen te gaan. Mjah. Als iets te veel werk is, dan blijf je dat niet volhouden. Dus toen ik dit recept van Gemma’s Bigger Bolder Baking tegen kwam moest ik het gewoon proberen.

Het basisrecept voor dit roomijs telt welgeteld twee ingrediënten. Twee. U leest het goed. Ik herberekende de hoeveelheden, want blijkbaar kan je hierin de supermarkten geen blikken van 400ml gecondenseerde melk vinden. Wel van 305ml.

• 340ml slagroom
• 305ml gecondenseerde melk

That’s it. Kap er nog een zakje vanillesuiker bij en je hebt vanille roomijs. Ik maakte meteen ook een speculaas varianten, want komaan, speculaasijs, wie houdt daar nu niet van?

Hoe ga je te werk?

• Zorg dat zowel de slagroom als de melk koud zijn. Ze moeten rechtstreeks uit de koelkast komen. Als je met koude ingrediënten werkt zou je minder kans op kristallisatie hebben.
• Doe de slagroom in een kom en mix deze totdat hij bijna volledig is opgeklopt. Je mixer moet tekeningen achterlaten in de slagroom.
• Kap de inhoud van het blik gecondenseerde melk bij de slagroom en mix nog een minuut of twee.
• In een blender mix je een tiental speculaaskoekjes fijn. Meng die speculaaskruimels onder het slagroommengsel met een pottenlikker.
• Verkruimel daarna nog een paar koekjes grof met je handen en meng die ook onder het slagroommengsel.
• Doe het mengsel in een doos die je kan afsluiten en zet deze doos in de vriezer. De ijs heeft minstens iets van een acht uur nodig om “ijs” te worden.

Het is het wachten zo waard, deze ijs. Hoewel het er op de foto uitziet alsof het iets is dat al een keertje gegeten is, is het wel zeer lekker. Schijn bedriegt, mensen. De smaak is lekker vol en romig en de speculaas erbij is zalig.

Het Vriendje en ik zijn al een keertje gaan neuzen tussen de koekjes in de supermarkt om te zien wat we nog allemaal door de ijs zouden kunnen draaien. Er zijn al een paar ideetjes. Een tiramisu variant met boudoir koekjes, een kokos-limoen variant met Rachel koekjes, een variant met Pim’s (uiteraard!),… De mogelijkheden zijn eindeloos. Dikke dikke dikke aanrader dit recept.

Welke smaken zou jij allemaal nog maken met dit recept?

0

Ik ben niet de enige ten huize Verbeelding die al eens graag experimenteert in de keuken. Het Vriendje durft ook al eens met de potten en pannen aan de slag te gaan. Dus toen ik laatst het speculaasijs maakte, ging hij aan de slag met een recept voor racciarelli. Dat zijn kleine Italiaanse amandelkoekjes die meestal rond de kerstperiode gemaakt worden. Hij had ze geproefd op een afscheidsfeestje van een collega en wou ze zelf graag eens maken. En zo geschiedde.

Wat heb je nodig? (goed voor een veertigtal koekjes)

• 300gr amandelmeel
• 200gr kristalsuiker
• 2 eiwitten
• 150gr poedersuiker
• zest van één appelsien
• 1 eetlepel honing (alsof er nog niet genoeg suiker in zit)
• nog wat poedersuiker om de koekjes mee af te werken

Dat de koekjes mierzoet zijn, dat moet ik jullie natuurlijk niet zeggen als je ziet hoeveel suiker er in gaat. Ben je niet zo voor extreem zoet? Dan stel ik voor dat je dit recept even aan je laat voorbij gaan.

Hoe ga je te werk?

• Meng het amandelmeel en de kristalsuiker.
• Klop de eiwitten op tot een luchtig geheel en voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het amandelmeelmengsel.
• Voeg vervolgens ook de zest van de appelsien, de poedersuiker en de honing toe. Dit kan je best doen met een vork. Het duurt even voor je een mooi geheel bekomt, maar bon, dat is dan weer training van de armspieren.
• Traditioneel gezien worden ricciarelli in diamantvorm gemaakt. Het Vriendje rolde kleine balletje en duwde deze plat op een bakplaat die voorzien was van bakpapier. Het deeg is heel plakkerig, dus je kan de balletjes best plat duwen met een ander stuk bakpapier.
• Bestuif de koekjes met poedersuiker, want yup, er kan nog altijd een beetje suiker bij. Laat de koekjes nu enkele uren uitdrogen. Je zal merken dat het deeg minder kleverig wordt. Als je er over wrijft met je vinger zal je merken dat het deeg niet meer aan je vingers blijft plakken en precies wat droger aanvoelt. Soit. Moeilijk te omschrijven, maar je zal normaalgezien wel een verschil merken.
• Als de koekjes droog zijn, mogen ze de oven in. Zet ze in een voorverwarmde oven op 140° gedurende 15 minuten. De koekjes mogen niet bruinen. Het is de bedoeling dat ze heel bleekjes blijven. Dus hou ze zeker goed in het oog als ze in de oven staan.

En dat was het. Voila. Nu kan je genieten van heerlijke Italiaanse amandelkoekjes die een beetje krokant zijn langs de buitenkant en mals zijn langs de binnenkant. Voor de medeliefhebbers van marspein: deze koekjes zijn een must.

Dit recept is glutenvrij omdat er gebruik wordt gemaakt van amandelmeel. Heb je dus familie of vrienden die glutenvrij moeten eten? Trakteer ze dan eens op deze koekjes. Ze zullen je ongetwijfeld eeuwig dankbaar zijn.

0